Mengapa Mata Terasa Perih dikala Mengupas atau Mengiris Bawang Merah ?

Gambar : Wikipedia.org

Pernahkan mata anda mencicipi perih saat mengupas atau mengiris bawang merah ? mitra-kawan Jajan Pinggiran yang sering beraktifitas di dapur tentunya sudah pernah atau bahkan sering mengalaminya ya. Mungkin ini semua bukanlah fenomena yang abnormal dan memang lumrah, sehingga kita sendiri secara tak sadar sudah memakluminya jikalau mengupas atau mengiris bawang merah ya memang seperti itu resikonya. Namun, pernahkah di pikiran anda terlintas pertanyaan dari manakah penyebab rasa perih itu berasal? zat apakah yang menciptakan mata kita terasa perih? Mungkin goresan pena kita kali ini dapat memberi sedikit gambaran.

Mengapa Mata Terasa Perih saat Mengupas atau Mengiris Bawang Merah ?

Sekilas perihal bawang merah ( Allium Cepa L. : Wikipedia ), bawang merah merupakan sejenis tanaman umbi lapis yang sekerabat dengan bawang bombay, kucai dan jenis bawang-bawangan lainnya. Bawang merah berdasarkan para ahli botani berasal dari tempat asia tengah dan asia tenggara. Pengguanaanya memang terbilang luas dari mulai bumbu atau penyedap kuliner hingga penggunaan bawang merah untuk bidang pengobatan. Disini kita akan membahas bawang dengan pemanfaatan sebagai penyedap masakan.

Kembali ke topik utama, bawang merah mengandung senyawa utama yaitu flavonoid dan fenol ( sumber : wikipedia.org ) yang merupakan senyawa aktif yang terkadung dalam bawang merah. Adapun, bawang merah juga mengandung senyawa yang termasuk kedalam golongan minyak atsiri dalam kandungan yang cukup besar. Zat ini dilepaskan oleh bawang merah dikala belahan dalam umbi lapis tersebut terkelupas dan terpapar udara bebas. Dalam waktu yang sangat cepat minyak atsiri tersebut menguap ke udara dikarenakan titik penguapannya yang sangat rendah, inilah yang menyebabkan mata kita perih ketika mengupas bawang merah. Senyawa jenis ini juga terkadung dalam kulit jeruk dan daun dari beberapa jenis tanaman. dampak yang ditimbulkan sama seperti pada bawang merah yaitu mengiritasi selaput lendir terutama pecahan mata dan rogga hidung.

Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa zat yang bertanggungjawab yang menyebabkan mata kita pedih dikala mengiris bawang merah tak lain ialah minyak atsiri. Minyak jenis ini sebenarnya banyak terdapat di alam bebas dalam bentuk cairan yang terjebak dalam rongga atau organ tumbuhan. Kandungan minyak atsiri dalam bawang merah memang cukup besar seakan-akan pada kulit jeruk, dengan jumlah sebanyak itu tak heran jikalau minyak atsiri pada bawang merah mampu menciptakan kita 'menangis' ketika mengenai mata kita.

Semoga tulisan ini bermanfaat untuk kawan-kawan Jajan Pinggiran. Baca juga goresan pena kami mengenai Zat Penyebab Rasa Pedas Pada cabe. Terimakasih dan salam Jajan Pinggiran.