Inilah Perbedaan Baking Powder dengan Baking Soda atau Soda kue

Perbedaan Baking Powder dengan Baking Soda - Untuk orang-orang yang bergelut di bidang kuliner terutama para produsen kudapan manis dan pastry seolah-olah martabak, cake, cookies dll., baking soda dan baking powder mungkin sudah tak aneh lagi.

Kedua bahan tersebut dipergunakan dikala hendak membuat adonan kudapan manis, kadang digunakan secara bersamaan dan kadang juga hanya digunakan salah satunya saja.

Baking soda dan baking powder sekilas memang hampir sama, dan memang kegunaannya juga memang sama, yaitu sebagai bahan pengembang.

Jika anda gemar menyantap kue dan memperhatikan teksturnya, rongga-rongga yang terbentuk di dalam sebuah kudapan manis merupakan hasil kerja dari pengembang kue.

gambar: wikipedia.org

Artikel Menarik : Analisis perjuangan Tahu Crispy Modal Kecil-kecilan

Pengembang kue bahu-membahu terdiri dari beberapa jenis, ada yang bekerja secara organik dan ada pula yang bekerja secara kimiawi.

Pengembang kue yang bekerja secara organik melibatkan mikroorganisme seolah-olah kapang, yang biasanya terdapat pada ragi.

Kapang tersebut mem-fermentasi materi makanan yang terdapat dalam adonan dan menghasilkan gas karbon dioksida atau CO2.

Namun, disini kita tidak akan membahas lebih lanjut tentang ragi, melainkan pengembang yang bekerja secara kimiawi.

Walaupun hasil dari proses kerja pengembang itu sendiri ternyata sama yaitu karbon dioksida, prosesnya ternyata sama sekali berbeda.

Perbedaan Baking Powder dengan Baking Soda / Soda kudapan manis

Pengembang kue yang berjenis kimiawi yaitu baking soda dan baking powder bantu-membantu memiliki materi dasar yang sama.

Bahan tersebut tak lain yaitu Natrium Bikarbonat atau nama dagangnya Sodium Bikarbonat.

Lalu apa yang menjadi perbedaan diantara keduanya? sedangkan fungsinya hampir sama.

Berikut adalah penjelasannya:

Baking Soda

Baking soda atau yang sering disebut juga sebagai soda kue yaitu sodium bikarbonat murni atau tidak mempunyai gabungan bahan-bahan lain.

Soda kue yang tak lain ialah sodium bikarbonat akan bereaksi dengan asam dan membentuk gelembung-gelembung gas karbon dioksida di dalam adonan kue.

Salah Satu brand Soda kue / Baking Soda

Asam yang dimaksud disini ialah asam lemah yang terkandung dalam bahan pembuat kudapan manis atau adonan seakan-akan susu, yoghurt, coklat dan mentega.

Reaksi yang terbentuk oleh materi-bahan tersebut relatif cepat dan tidak membutuhkan waktu yang lama.

Oleh alasannya yaitu itu, adonan yang sudah diberi baking soda sesegera mungkin harus cepat diproses ke tahapan berikutnya yaitu dipanggang atau dikukus.

Jika tidak, pencampuran akan berakhir sia-sia dan kudapan manis tidak akan mengembang dengan tepat.

Penggunaan baking soda biasanya dikhususkan untuk menciptakan kue dengan adonan yang majemuk dan diantaranya memiliki materi yang bersifat atau mengandung asam.

Pencampuran biasanya dilakukan sesaat sebelum adonan dioven atau dikukus.

Karena baking soda terbuat dari sodium bikarbonat murni, rasa yang diperoleh pada hasil balasan cukup signifikan yaitu cenderung pahit jika penggunaannya berlebihan.

Maka dari itu, takaran penggunaan harus sebisa mungkin diminimalisir dan tidak berlebihan.

Memang disini diharapkan pengalaman untuk menghasilkan kue yang mengembang tepat tetapi tidak meninggalkan rasa pahit dari baking soda.

Baking Powder

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, baking powder terbuat dari bahan yang sama dengan soda kudapan manis.

Bedanya, baking powder mempunyai sodium bikarbonat yang sudah tercampur dengan Sodium Asam Pirofosfat dan pengemulsi.

Disini terdapat Sodium Asam Pirofosfat yang bersifat asam lemah, sehingga walaupun adonan tidak mengandung bahan yang bersifat asam, kudapan manis tetap mengembang dengan sempurna jikalau mekanisme pembuatannya tepat.

Kelebihan dari baking powder ialah tidak menghasilkan rasa yang signifikan pada kue dikarenakan kadar sodium bikarbonat-nya lebih rendah dibandingkan dengan soda kudapan manis.

Baking powder terbagi menjadi dua jenis bila dibedakan berdasarkan proses kerjanya, single acting dan double acting.

1. Baking Powder Single Acting

Salah Satu merk Baking Powder Single Acting

Bertindak seperti soda kue, yaitu bereaksi segera setelah terkena cairan dikala adonan dicampurkan.

Bedanya, soda kudapan manis memerlukan cairan dan materi yang mengandung asam untuk menghasilkan reaksi, sedangkan baking powder hanya memerlukan cairan saja untuk menghasilkan reaksi dikarenakan sudah terdapat asam yang terkandung didalamnya.

Adonan yang sudah diberi baking powder yang bersifat single acting harus segera dipanggang atau dikukus, karena gelembung-gelembung karbon dioksida yang dihasilkan dari reaksi akan cepat menghilang dari adonan.

2. Baking Powder Double Acting

Salah Satu merk Baking Powder Double Acting

Jenis ini mengandung senyawa yang lebih kompleks.

Baking powder jenis ini bereaksi dikala ditambahkan pada adonan dan terkena cairan.

Namun, reaksi yang terbentuk tidak berlangsung usang dan hanya menghasilkan sedikit gelembung gas karbon dioksida.

Gas karbon dioksida justru terbentuk tepat saat mencapai suhu tertentu atau saat adonan dipanaskan.

Maka adonan yang memakai baking powder jenis ini tidak harus dipanggang atau dikukus dengan segera, sehingga cocok dipadukan dengan adonan yang memerlukan proses fermentasi terlebih dahulu.

Penggunaan

• Baking soda atau soda kue digunakan untuk membuat adonan yang memakai materi yang mengandung asam seolah-olah telur, mentega, susu, yoghurt, coklat atau bahan tambahan seakan-akan perisa buah-buahan. Penggunaanya dapat digantikan dengan baking powder namun perlu melaksanakan uji coba terlebih dahulu terhadap dosis yang digunakan dikarenakan reaksi yang dihasilkan akan berbeda. Baking soda digunakan dikala adonan hendak dikukus atau dipanggang
• Baking powder single acting digunakan untuk membuat adonan yang tidak menggunakan materi-bahan yang mengandung asam seolah-olah pada pembuatan kue kering. Namun pada penggunaannya sama seolah-olah baking soda yaitu sesaat sebelum adonan dipanggang atau dikukus. Baking powder single acting mampu digantikan oleh baking powder double acting atau baking soda yang ditambah dengan asam.
• Baking powder double acting digunakan sama seolah-olah baking powder single acting. Hanya saja baking powder jenis ini biasa digunakan untuk adonan yang memerlukan proses fermentasi terlebih dahulu dan biasanya digunakan bersama dengan ragi instan.

Nah itu tadi sedikit pembahasan ihwal perbedaan baking soda dengan baking powder.

Jika anda orang yang hobi membuat kudapan manis atau seorang juru masak mungkin lebih tahu dan paham akan penggunaan masing masing materi tersebut.

Bagi yang masih belum tahu agar tulisan ini mampu menambah wawasan dan memberi sedikit gambaran sehingga anda tidak galau untuk menggunakan jenis yang mana.

Silahkan di-share sekiranya tulisan ini bermanfaat. Salam Jajan Pinggiran.

Baca Juga : Perbedaan Tepung Terigu Protein Tinggi, Sedang dan Rendah