Apa Zat Penyebab Rasa Pedas Pada cabai?

Siapa yang tak tahu rasa cabai, tanaman genus Capsicum ini terkenal dengan rasanya yang amat pedas. bekerjsama tidak semua tanaman yang tergolong dalam keluarga cabe mempunyai rasa yang pedas, hanya dari genus Capsicum saja yang mempunyai rasa yang aben pengecap tersebut. Apa yang kita sebut dengan sebutan rasa pedas sesungguhnya bukanlah rasa yang sesungguhnya, karena rasa itu sendiri yang terdiri dari cantik, pahit, asam dan asin merupakan zat kimia yang diidentifikasi oleh reseptor syaraf tertentu di serpihan atas pengecap. Sedangkan yang kita sebut dengan rasa pedas sebetulnya tidak hanya dapat dirasakan di lidah namun di seluruh tubuh terlebih di tempat selaput lendir yang mempunyai kepekaan atau sensitifitas lebih tinggi. Selaput-selaput lendir sangat peka terhadap rasa pedas bahkan dapt menimbulkan reaksi berlebih seakan-akan iritasi dan gangguan selaput lendir itu sendiri.

Zat Penyebab Rasa Pedas Pada cabai

Lalu apa sebenarnya rasa pedas itu, dan zat seperti apa yang menyebabkannya?. Rasa pedas sesungguhnya adalah sensasi yang ditimbulkan dari semacam iritasi ringan dengan penyebabnya ialah sebuah zat yang dinamakan Kapsaisin / Capsaicin. Kapsaisin ialah sejenis zat kimia yang menyebabkan sensasi rasa terbakar terhadap reseptor syaraf tertentu, sehingga otak merespon seakan-akan pada suhu panas. Maka dari itu Kapsaisin dapat mengakibatkan rasa panas kalau terkena kulit dan imbas yang berlebihan mengakibatkan bekas yang sama seakan-akan kulit kita baru saja terkena api atau sumber panas. Namun kapsaisin tidak berlaku untuk beberapa binatang tertentu seperti unggas (burung, ayam dan sebagainya) lantaran mereka tidak mempunyai reseptor yang bereaksi terhadap kapsaisin.

Menurut Wikipedia, kapsaisin dapat diukur dengan skala Scoville, yaitu skala yang mengukur tingkat kepedasan atau kadar kapsaisin dari produk tanaman, lantaran ternyata bukan hanya cabe yang menghasilkan rasa pedas. Namun tumbuhan-tumbuhan yang menghasilkan kapsaisin selain cabe hanya memiliki tingkat kepedasan yang rendah sehingga jarang dipakai sebagai sumber rasa pedas. hingga ketika ini berbagai penelitian telah dilakukan terkait kapsaisin ini, dengan mengukur banyak sekali spesies cabe yang mempunyai kadar kapsaisin beragam. Data yang diperoleh memperlihatkan kalau kadar kapsaisin yang paling tinggi ditemukan pada cabe India dengan kadar lebih dari 850 ribu Scoville, sedangkan cabai pada umumnya hanya memiliki kadar kapsaisin tidak lebih dari 100 ribu Scoville. mampu dibayangkan seperapa berpengaruh pedasnya, namun bagi para pecinta makanan pedas seakan-akannya cabai India menjadi sesuatu yang diidamkan untuk dicoba.

Salam Jajan Pinggiran.

Baca juga Mengapa Mata Terasa Perih ketika Mengupas atau Mengiris Bawang Merah ?